如何制作糖艺虾
2025-05-04 14:21:54
指导师老郭
已认证
已认证指导师老郭为您分享以下优质知识
糖艺虾是一道兼具酥脆外皮与鲜嫩虾仁的经典菜肴，以下是详细制作步骤及要点：
一、食材准备
主料
新鲜大虾500克（建议选择个头适中、肉质饱满的品种）
辅料
- 混沌皮适量（根据虾的数量准备，建议选择薄而韧的皮）
- 葱姜蒜末适量（用于腌制和裹皮）
- 调料：盐、胡椒粉、料酒、椒盐、辣椒粉（可选）
二、制作步骤
1. 虾仁处理
- 去壳开背：
将虾洗净后剥去外壳，沿背部剪开去除虾线，保留虾尾作装饰；
- 腌制入味：加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉，抓匀后腌制15分钟，确保虾仁充分吸收调料。
2. 包制虾仁
- 取混沌皮平铺，放上腌好的虾仁，用边缘蘸水后包裹成类似糖果的紧实形状，封口处捏紧；
- 若混沌皮较厚，可先在边缘涂水或裹薄面糊，防止炸制时破裂。
3. 炸制技巧
- 油温控制：将油温升至六成热（约170-180°C），避免高温导致外皮焦黑；
- 分批炸制：避免一次性放入过多虾仁，保持油温稳定，确保均匀受热；
- 翻动技巧：炸制过程中需不断翻动，使虾仁外皮酥脆均匀。
4. 调味与装盘
- 炸好的虾仁捞出后，立即裹上椒盐和辣椒粉（根据口味调整比例）；
- 可搭配葱花或香菜点缀，提升视觉效果。
三、关键技巧与注意事项
虾仁处理：
去虾线时可用剪刀沿背部剪开，或用牙签挑出，确保无残留；
混沌皮选择：
薄韧的混沌皮更易包裹成型，炸制后不易破裂；
油温管理：
油温过高易炸焦，过低则外皮酥脆度不足，建议使用油温计辅助控制；
调味平衡：
糖醋汁的甜酸比例可根据口味调整，避免过甜或过酸。
四、成品特点
外观：形似糖果，外皮金黄酥脆；
口感：虾仁鲜嫩多汁，外酥里嫩；
风味：椒盐和辣椒粉的搭配增添香辣风味。
通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、鲜爽可口的糖艺虾。若需进一步创新，可尝试在裹皮时加入芝麻或柠檬汁提升风味。
