糖皮如何制作
2025-05-09 22:54:58
赵老师
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糖皮的制作方法主要分为面团和糖皮两部分，具体步骤如下：
一、面团制作
基础面团
- 将300克面粉与60克温水混合，搅拌成絮状后加入5克白糖、1克盐和1个鸡蛋，揉成光滑面团。 - 加入3克酵母粉和90克温水，揉至两倍大（约1小时），松弛10分钟。
糖皮面团
- 另取30克红糖与30克温水混合，溶解后加入30克白糖、15克玉米油和90克面粉，揉成软糯面团。 - 冷藏备用。
二、糖皮坯处理
叠合面团
- 发酵好的主面团与糖皮面团分别揉圆后叠放，擀成长方形面片。 - 用刀划三刀或压出花纹，形成糖皮坯。
三、炸制
油温控制
- 油温七成热（约180℃）时下锅，先炸主面团至两面金黄，再翻面炸糖皮，边压边转至酥脆。
四、注意事项
面团需揉至光滑，糖皮坯炸制时避免火大，防止糊底。- 可根据口味调整红糖与水的比例，或添加蜂蜜、芝麻等配料。
