做烘焙时配方如何换算
2025-05-11 23:25:23
吴老师
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烘焙配方换算主要涉及材料重量、单位及模具尺寸的调整，以下是关键要点：
一、材料重量换算
烘焙百分比法
以面粉重量为基准，计算其他材料比例。公式：
$$
text{原材料百分比} = left( frac{text{原材料重量}}{text{面粉重量}} right) times 100%
$$
例如：原配方500g面粉，液体材料含水量61%，则液体材料重量为：
$$
text{液体重量} = frac{250 times 61%}{100%} = 152.5g
$$
（含50g鸡蛋+102.5g水）。
单位换算
- 重量：1公斤=1000克，1磅≈454克；
- 容积：1杯≈227克（16汤匙），1安士≈28.35克。
二、液体材料替代
常见液体材料含水量：
牛奶：90%；
鸡蛋：75%；
淡奶油：60%；
蜂蜜：25%；
炼乳：35%。
替代示例：
100g水≈114g牛奶（含水量87%）；
100g水≈154g淡奶油（含水量65%）。
三、模具尺寸调整
圆形模具
体积公式：$V = pi r^2 h$，比例系数为：
$$
text{系数} = left( frac{text{新模具半径}}{text{原模具半径}} right)^2
$$
例如：4寸模具换5寸，需乘以1.56。
方形模具
体积公式：$V = a^2 h$，通过底部面积比例换算。
四、快速换算技巧
Excel辅助：
输入配方总量和各材料百分比，直接计算实际重量；
标准化换算表：整理常见材料（如面粉、奶油、鸡蛋）的重量与容量换算表，便于快速调整。
注意事项：不同面粉吸水性差异较大，换算时需重新计算液体材料重量；模具尺寸换算仅适用于高度相同的情形。
