如何用香菇制作肠粉酱汁
2025-05-12 11:57:54
发奋图强
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根据权威资料，用香菇制作肠粉酱汁的核心步骤如下：
一、基础酱汁配方（广式经典）
材料
- 生抽600ml、鱼露3两（约50克）、蚝油2两（约30克）、冰糖30克、清水3斤
- 增香配料：洋葱3两、干葱头1两、姜1块、香菜15克、干香菇5朵（泡发切碎）
制作步骤
- 炒香配料：
热油爆香洋葱、干葱头、姜片、香菜，加入香菇碎炒出香味；
- 熬煮调味：倒入生抽、鱼露、蚝油、冰糖和清水，小火熬煮15分钟以上，过滤渣滓后冷却备用。
二、汤底酱汁配方（广东风味）
材料
- 水500ml、生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。
制作步骤
- 熬制汤底：
水煮开后加入香菇、姜末、蒜末、盐，煮15分钟过滤渣滓；
- 勾芡调香：生粉加少量水溶解后倒入汤汁，煮开后关火，加入香油和芝麻油搅拌均匀。
三、关键技巧
香菇处理：干香菇需提前泡发至软，切碎或丁状以释放香气；
增香步骤：炸制蒜蓉或洋葱可提升酱汁层次感，但非必须；
调味平衡：糖用于平衡咸度，鱼露和蚝油增强鲜味，生抽提鲜。
四、注意事项
避免使用普通香菇，干香菇更香浓；
建议使用广东产或港产海鲜豉油提升鲜味。
