为什么香枕蛋糕会缩
2025-05-15 04:46:38
时光倾城
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香枕蛋糕回缩的主要原因可归纳为以下五点，涵盖配方、烤制及后期处理等方面：
未烤熟导致内部结构松散
若蛋糕内部未完全熟透（尤其是中间部位），水分未充分蒸发，冷却后因热胀冷缩现象加剧回缩。建议通过插入牙签检查熟度，必要时延长烘烤时间或降低温度。
配方比例不当
- 油、水或糖分过多会增加面糊粘度，阻碍蛋白形成稳定泡沫，导致蛋糕塌陷；
- 面粉比例过低会削弱面筋网络，降低保气性。
蛋白消泡或打发不足
蛋白未充分发泡会影响蛋糕体积和结构稳定性，冷却后易收缩。需确保蛋白打发至干性发泡状态，并控制加糖时机。
烤制温度/时间控制不当
- 烤箱温度过高或过低均会影响水分蒸发和蛋白质凝固，导致回缩；
- 烤制时间不足或中途温度骤降（如倒扣后未充分冷却）会加剧问题。
出炉后未及时倒扣晾干
烤熟蛋糕倒扣可排出内部热气，减少冷缩。未倒扣会导致热量散失过快，形成冷缩环。
建议：
调整配方比例，确保蛋白充分发泡；控制烤箱温度和时间，烤制后及时倒扣；若回缩严重，可适当延长冷却时间。
