炼糖为什么要加酒石酸
2025-05-15 11:15:22
追梦寻缘
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炼糖时加入酒石酸的主要目的及作用如下：
一、核心作用
促进蔗糖转化
酒石酸能加速蔗糖的焦化反应，使糖液在较低温度下达到较高转化率（通常控制在40%-50%），从而缩短炼糖时间并减少糖烧焦的风险。
二、附加作用
防止返砂
通过调节糖液pH值至酸性环境（pH值≤4.5），抑制蔗糖结晶析出，避免煎膏剂贮藏后出现"返砂"现象。
抑制酶活性
酸性环境可抑制微生物生长及糖分解酶的活性，保证炼糖过程的卫生性和稳定性。
调整pH值
酒石酸作为酸性物质，用于将糖液pH值调整至适宜范围（通常为4.5-5.5），为后续浓缩和制剂成型创造条件。
三、注意事项
加酸量通常为糖量的0.1%-0.3%，过量可能影响糖的溶解度和成品质量。
加酸后需控制加热温度和时间，避免因局部过热导致糖焦化。
综上，酒石酸在炼糖中起关键作用，既促进糖的转化效率，又保障成品的质量稳定性。
