如何制作门卤肉凉菜
2025-03-31 21:22:30
面试考官邢老师
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门卤肉凉菜的制作方法可分为卤制和凉拌两种方式，以下是具体步骤和要点：
一、卤制卤肉
食材准备
主料：五花肉500克（或其他瘦肉如猪肉、牛肉、鸡肉）
调味料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、冰糖
辅助：葱姜蒜、食用油、香菜、芝麻油
肉块处理
肉类切块后焯水去血沫，捞出沥干备用。
卤制过程
锅中加水烧开，放入卤料包、葱姜蒜、辣椒、花椒，加入生抽、老抽、盐、糖、冰糖熬煮。
放入焯水后的肉块，大火煮开后转小火卤制1-2小时（时间根据肉量和块形调整）。
卤制中途可翻动肉块促进入味，完成后捞出晾凉切片或丝。
冷藏与装盘
卤肉切片后冷藏30分钟以上口感更佳，装盘时淋上调料汁（蒜末、生抽、醋、辣椒油等）。
二、凉拌卤肉
食材准备
主料：卤肉（如卤牛肉、卤五花肉）200克
配菜：西芹、胡萝卜、香菜等蔬菜
调味料：生抽、老抽、醋、辣椒油、盐、糖、蒜末、香油
蔬菜处理
西芹、胡萝卜切丝焯水后过凉备用。
凉拌步骤
将卤肉切片或丝，与焯水蔬菜混合。
调制调料汁（蒜末+生抽+老抽+醋+糖+辣椒油+香油），淋在肉菜上拌匀。
三、关键技巧
卤制：
控制火候和时间，避免肉质过老或未熟透。可用筷子插入肉质判断熟度。
凉拌：确保卤肉充分吸收调料，冷藏后食用更清爽。
创新：可尝试不同香料组合或搭配凉菜（如卤肉与豆芽、木耳等）提升口感。
通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的门卤肉凉菜。
