厨师技校学啥
2025-05-14 18:06:06
起航
已认证
已认证起航为您分享以下优质知识
厨师技校的核心课程涵盖技术、管理、艺术及综合素质培养，具体分为以下五类：
一、基础理论与技能
烹饪基础
- 包含《烹饪概论》《食品营养卫生》《烹饪技术》《烹饪原理》等课程，学习食材处理、调味、火候控制等基础技能。
刀工与基本功
- 实训10种刀法、20种花刀及颠勺、装盘技术，强化切墩、翻炒等实操能力。
二、菜系与实操训练
中餐体系
- 涵盖川、粤、湘、鲁四大菜系及经典名菜、创新菜，包括火锅、干锅、铁板烧等。
西餐与西点
- 学习西餐基础、西式料理及西式面点制作（如蛋糕、面包）。
三、艺术与综合应用
烹饪美术
- 掌握食物摆盘、装饰技巧，包括艺术拼盘、糖艺、食品雕刻（如瓜雕、人物造型）。
综合菜品制作
- 实训卤菜、酱卤烧腊、整鸡脱骨及风味小吃制作。
四、管理与创新
厨房管理
- 学习成本核算、菜单设计、人员管理及餐饮服务流程。
创新与研发
- 根据市场需求开发新菜品，培养菜品设计能力。
五、素质与职业发展
个人素质
- 培养耐心、责任心及服务意识，提升职业素养。
就业指导
- 提供实习机会、职业规划及外语培训，拓展国际视野。
