兰州拉面是哪个地方莱
2025-04-30 21:10:59
耐性与骨气
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兰州拉面是甘肃省兰州市的特色美食，属于西北菜系，具有以下特点：
名称与起源
兰州拉面虽名为“兰州”，但实际发源地为青海省化隆县，与兰州无直接关联。化隆与甘肃省临夏市相邻，历史上青海人将拉面技术带入兰州。
核心特点
其标志性特征为“一清、二白、三红、四绿、五黄”：
- 一清：
汤清气香
- 二白：萝卜片洁白纯净
- 三红：辣椒油鲜红漂浮
- 四绿：香菜蒜苗翠绿新鲜
- 五黄：面条柔滑透黄。
历史与文化
兰州拉面传说起源于唐代，但现存史料表明其实际形成于清朝嘉庆年间（1799年），由东乡族马六七从河南带入兰州。2003年，中国烹饪协会将其评为“三大中式快餐”之一，誉称“中华第一面”。
制作工艺
采用手工拉面技术，面条需单独煮制，搭配牛骨汤、牛肉丁、香葱、花椒等，强调“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的传统标准。
名称争议
兰州本地面馆多使用“牛肉面”等字样，而非“兰州拉面”，此称谓更符合当地语言习惯。
综上，兰州拉面是甘肃兰州的代表性美食，但其文化根源可追溯至青海，且名称使用存在地域性差异。
