烤箱怎么考饼子
2025-04-30 22:01:17
灯塔何老师
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烤箱烤饼子的基本步骤可分为面团处理、造型、烤制三个阶段，具体如下：
一、面团处理
基础揉面
将面粉、酵母、盐、糖混合后，加入温水揉成光滑面团，发酵至体积翻倍（约1.5-2小时），内部呈蜂窝状。
松弛与排气
发酵后盖上保鲜膜松弛30分钟，排气后擀薄备用。
二、造型与包制
擀卷层次
将松弛面团擀成长方形，抹油酥后卷起，重复擀卷3-4次增加酥皮层次。
包制成型
擀成圆形面片后包入红糖馅料，收口朝下按压成饼坯。
三、烤制技巧
预热与烤制
- 烤箱预热180℃，将饼坯放入中层烤15-20分钟，期间观察表面颜色变化。
- 烤制中途可刷蛋液提色，出炉后放凉切块。
二次饧发（可选）
若需更酥脆，可出炉后180℃再烤5分钟。
注意事项
面团需松弛充分，避免烤制时开裂。
不同烤箱温度和时间需微调，建议观察表面颜色变化。
