烤蛋糕怎么考
2025-05-06 10:50:14
未来是拼出来的
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根据搜索结果，烤蛋糕的关键步骤可分为以下五类，结合权威信息整理如下：
一、基础材料与工具准备
材料：低筋面粉、鸡蛋、糖（蛋黄20克+蛋白50克）、牛奶、玉米油、香草精（可选）
工具：电动打蛋器、无水无油容器、烤箱（建议165-180度）、烤盘或纸杯
二、核心制作步骤
蛋黄糊制作
- 蛋黄+糖+油+牛奶搅拌至乳化状态，筛入面粉搅拌均匀，注意面粉要分次加入避免结块
- 部分配方需加入香草精提香
蛋白霜打发
- 蛋清分三次加糖打发，至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩）或硬性发泡（提起后蛋白霜纹路不消失）
- 蛋清与蛋黄糊按1:1比例混合，用翻拌手法（画"Z"字）保留气泡
烤制技巧
- 先用165度烤20-40分钟，中途观察表面颜色，避免上色过深
- 烤盘底部刷油或铺油纸，纸杯蛋糕可倒扣防塌陷
三、注意事项
温度控制：
不同烤箱脾气差异大，建议用温度计校准，避免高温导致表面焦糊
防塌陷：混合面糊后轻震去气泡，倒扣脱模时用锡纸覆盖
成品装饰：出炉后撒白芝麻或淋糖霜，可搭配水果或奶油
四、常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白霜打发不足或混合时过度搅拌，需确保湿性发泡状态
上色过快：中后期降低温度，或覆盖锡纸焖烤
通过以上步骤和技巧，可制作出细腻蓬松的戚风蛋糕。若需更详细的配方，可参考权威烘焙平台（如豆果美食、下厨房）的图文教程。
