肉月饼怎么考
2025-05-14 16:37:48
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以下是制作酥脆鲜肉月饼的详细步骤及注意事项：
一、材料准备
（一）饼皮材料（油酥皮/水油皮）
油酥皮（推荐）
- 低筋面粉500g + 熬制板猪油200g（或室温软化猪油）+ 清水120-180ml + 白芝麻50g（可选）
- 分剂子：约30g/个，醒发30分钟
水油皮
- 中筋面粉200g + 猪油60-80g + 糖6g + 温水90-115ml
- 分剂子：约15-20g/个，醒发20分钟
（二）肉馅材料
五花肉/猪夹心肉500g（肥瘦比4:6最佳）
葱姜末1茶匙 + 生抽2汤匙 + 老抽1汤匙 + 料酒2汤匙 + 蚝油1汤匙 + 胡椒粉3-5g + 盐适量
二、制作步骤
（一）饼皮制作
油酥皮
- 猪油与面粉揉成光滑面团，分割成小剂子后醒发30分钟
- 包制时擀成圆形薄片，包入肉馅后收口捏紧
水油皮
- 面粉与猪油混合揉成面团，醒发20分钟
- 分剂子后擀成牛舌状或圆形，包入油酥馅料
（二）肉馅调制
肉类切碎后加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油等调味料，顺时针搅拌上劲
腌制15-30分钟，期间可加入少量土豆淀粉提升口感
（三）包制与成型
包制技巧
- 擀开面皮后放入肉馅，收口朝上捏紧边缘，表面可刷蛋液或撒芝麻
- 擀成薄饼后卷起成花卷状，再擀成圆扁形包入馅料
整形方法
- 包好的月饼可擀成椭圆形或圆形，边缘稍薄中间稍厚
（四）烘焙环节
预热烤箱
- 至180℃，上下火烤制25-30分钟（时间根据月饼大小调整）
关键提示
- 烤制中期需观察颜色变化，避免表面烤焦
- 最后5分钟可提升温度至200℃，促进表皮金黄酥脆
三、注意事项
选材
- 猪肉需新鲜，五花肉建议选择当天宰杀的
- 面粉需过筛，避免颗粒影响口感
面团处理
- 揉面时力度要轻柔，避免面筋过度形成导致酥脆失败
- 醒发时间不足会导致饼皮塌陷
烤制技巧
- 烤盘需涂抹油或铺烤纸，防止粘连
- 完成后取出晾凉，趁热食用口感更佳
通过以上步骤，您可以制作出酥脆掉渣、肉香四溢的鲜肉月饼。若需创新，可尝试不同馅料搭配（如蟹肉、牛肉）或装饰（如流心馅、水果）。
