蛋糕卷怎么考
2025-05-14 22:26:19
何老师
已认证
已认证何老师为您分享以下优质知识
蛋糕卷的烤制需注意以下关键步骤和技巧，以确保成品松软不裂：
一、材料与工具准备
材料：
低筋面粉、鸡蛋（蛋黄与蛋白分开）、糖、玉米油、牛奶、柠檬汁（可选）、淡奶油及夹心（如草莓、奥利奥碎等）。
工具：
无水无油的打蛋器、28×28cm烤盘、油纸、烤箱（建议160-180℃）。
二、核心制作步骤
蛋黄糊制作
- 蛋黄+糖搅拌至微白，加入玉米油乳化后倒入牛奶，筛入低筋面粉，用“Z”字形搅拌至无干粉。
蛋白霜打发
- 蛋白+柠檬汁分三次加糖打发，至提起打蛋器有小弯钩（湿性发泡）。
混合面糊
- 1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌后，快速倒入剩余蛋白霜中，30秒内完成混合，倒出时从高处震出气泡。
烤制技巧
- 中层160-180℃烤20-22分钟，最后3分钟开启热风（约170℃），防止表皮开裂。
- 判断熟透：轻拍蛋糕表面有弹性，无沙沙声。
三、卷制与定型
脱模与散热
- 出炉后立即脱模，撕开油纸散热，表面盖油纸翻面，趁温热卷起定型。
冷藏定型
- 完全冷却后添加馅料（如淡奶油+水果），冷藏30分钟以上更易定型。
四、常见问题解决
开裂原因：
蛋白霜未充分打发（湿性发泡不足）、烤盘未震气或出炉后未及时冷却。
馅料搭配：草莓卷可加草莓粒，奥利奥卷加奥利奥碎和海盐，椰香卷加椰蓉。
通过以上步骤和技巧，可制作出松软绵密的蛋糕卷。
