大学生在家怎么做豆腐
2025-05-06 01:12:39
孙老师
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大学生在家制作豆腐的方法可分为传统工艺和现代简化两种方式，具体步骤如下：
一、传统工艺（石膏/盐卤点浆）
材料准备
- 干黄豆1斤，清水8-10斤，石膏粉/盐卤10克，纱布，豆腐模具，重物（如砖头）。
泡豆
- 黄豆洗净后浸泡8-12小时，体积膨胀至原2倍。
打浆与煮沸
- 泡豆后分次打浆（豆与水比例1:6），过滤豆渣。豆浆煮沸后撇沫，小火煮5分钟。
点浆
- 石膏粉或盐卤与水调匀后，缓慢倒入煮沸豆浆中，边倒边搅拌至豆花凝固，再煮2分钟。
压制成型
- 豆花倒入模具，铺纱布压实，重物压制10-20分钟（老豆腐需更久）。
二、现代简化工艺（白醋点浆）
材料准备
- 干黄豆1斤，清水10斤，白醋100克，纱布，豆腐模具，重物。
泡豆与打浆
- 同传统工艺，泡豆后分次打浆，过滤豆渣。
煮沸豆浆
- 豆浆煮沸后撇沫，小火煮5分钟。
点浆
- 白醋与水稀释后，边倒边搅拌至豆花凝固，静置5分钟。
压制成型
- 同传统工艺，压制10-20分钟。
三、选择建议
炖菜/煎豆腐：
选边上的老豆腐，不易碎。
汤/麻婆豆腐：选中间的嫩豆腐，口感更滑嫩。
四、注意事项
凝固剂控制：石膏/盐卤需少量多次添加，白醋需边倒边搅拌。
压制技巧：力道均匀，老豆腐需压制15-20分钟。
通过以上步骤，大学生可轻松在家制作出健康美味的豆腐。
