葱花饼大学生怎么做
2025-05-06 12:18:58
刘老师
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根据权威信息源，大学生制作葱花饼的步骤如下，重点突出简便性和成品质量：
一、食材准备
主料：中筋面粉300克、温水150-180毫升（约35℃）、植物油30-50克
辅料：盐1-2小勺、小葱3-4根（葱白切细丝，葱绿切葱花）、花椒粉/五香粉（可选）
二、面团制作
和面
将面粉与盐混合，慢慢倒入温水，边倒边搅拌至絮状，再加入植物油揉5-8分钟，至表面光滑有弹性。
醒面
盖保鲜膜静置30分钟，让面筋充分舒展，提升成品层次感。
三、油酥调制
在小碗中，将葱花与花椒粉/五香粉混合，淋入热油（约150℃）炒香，搅拌均匀备用。
四、饼坯处理
分割面团
醒发好的面团分成4-6份，每份揉圆后擀成薄饼（约0.3-0.5厘米厚）。
刷油撒料
面皮刷油酥，边缘留1厘米不刷，撒盐和胡椒粉，均匀铺上葱花。
五、卷制成型
卷制技巧
从一端卷起，捏紧两端，盘成蜗牛状后再次醒发5分钟，再擀平成圆饼。
二次擀制
将卷好的面团擀薄，厚度均匀，确保烙制时易熟且层次分明。
六、煎制要点
平底锅刷油，中火煎2-3分钟至底部金黄，翻面再煎1-2分钟。
烙制时保持大火，缩短时间防止外皮焦糊，内部保持蓬松。
七、注意事项
葱花处理：
葱白细丝+葱绿葱花，切细后沥干水分，可先热油泼香再揉入面团。
面团硬度：按“婴儿脸蛋”按压，软硬适中，避免过软或过硬。
通过以上步骤，大学生可轻松制作出外酥里软、层次分明的葱花饼。
