大学生的蛋糕卷怎么做
2025-05-06 23:49:57
郭老师
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大学生制作蛋糕卷的步骤可分为材料准备、面糊制作、烤制、卷制和冷藏五个核心环节，具体如下：
一、材料准备
基础材料：鸡蛋4个（分离蛋清蛋黄）、低筋面粉50-60克、细砂糖50-60克（蛋白40克，蛋黄20克）、牛奶40毫升、玉米油40毫升。
辅助材料：淡奶油200毫升（冷藏后打发）、香草精（可选）、盐（少量）。
二、面糊制作
分蛋与打发蛋白
- 蛋清分三次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩），蛋黄加糖搅拌均匀后加入油、牛奶，再筛入面粉翻拌成细腻糊。
混合面糊
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中拌匀，注意翻拌时避免消泡。
三、烤制
预热烤箱：
170-190℃（根据烤箱调整）。
倒入烤盘：铺油纸后倒面糊，轻震去气泡，中层烤15-20分钟，表面微黄且弹性回弹即熟。
四、卷制
脱模与修边：
出炉后立即脱模，趁热卷起蛋糕胚，用擀面杖辅助卷紧，冷藏定型后切片。
涂抹奶油：
淡奶油打发至6分发后，均匀涂抹蛋糕层，再卷起冷藏1-2小时提升口感。
五、冷藏与切片
冷藏建议：卷制后冷藏1-2小时，奶油更凝固，切片时用热毛巾擦拭刀具更美观。
注意事项：
烤箱温度需根据自家设备调整，避免表面糊底或未熟。- 淡奶油冷藏后打发更稳定，卷制时注意保持形状。
