大学生摆摊肠粉怎么做的
2025-05-07 07:30:06
孙老师
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大学生摆摊肠粉制作流程可分为以下五个核心步骤，结合权威资料整理如下：
一、米浆制作
米浆调配
- 选用老包米（籼米）500克，浸泡3小时以上，磨成细腻米浆，确保无颗粒。 - 米浆与小麦淀粉（50克）按10:1比例混合，加入精盐调味，搅拌均匀。
抽屉铺油
- 在蒸屉抽屉上均匀抹油，将米浆摊开至厚度约2.5毫米，可添加瘦肉丁、鸡蛋液或生菜段。
二、酱汁熬制
基础汤底
- 鸡架、猪皮、香料包（八角、花椒等）熬煮1小时，加入生抽、蚝油、鸡精等调料，过滤后勾芡。
风味调制
- 可添加蒜香油（蒜末+油炒香+淀粉勾芡）、香菇酱或椰香酱，提升鲜味。
三、肠粉蒸制
蒸制技巧
- 蒸锅水开后，将肠粉放入蒸1分钟，表面微黄后淋入鸡蛋液，再蒸2分钟至凝固。
装盘与搭配
- 用刮板卷起肠粉装盘，淋上自制酱汁，搭配生菜、火腿丁等配菜。
四、辅助材料准备
馅料：
瘦肉丁用盐、胡椒粉、生抽腌制，可搭配虾仁、牛肉等。- 辅料：葱花、蒜末、香菜等用于提香。
五、注意事项
米浆需提前浸泡，避免粘锅；酱汁熬制时淀粉要慢慢倒入，防止结块。- 可根据需求调整酱汁咸淡，建议先小份试味再批量制作。
