猪肉糜怎么去腥留学
2025-05-09 01:26:49
刘老师
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根据权威烹饪资料，猪肉糜去腥的关键在于预处理和调味技巧，具体方法如下：
一、预处理去腥
冷水浸泡
生猪肉切块后用清水浸泡20分钟至1小时，期间换水1-2次，可去除表面血水和部分腥味。
焯水去腥
冷水下锅，加入姜、葱、料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮至肉变色后捞出，用温水冲洗。此法可去除90%以上腥味，尤其适合大块肉。
刮皮去毛
若需保留猪皮，需彻底刮除猪毛，可用火烤或烫煮后清洗，避免腥味残留。
二、调味增香
姜葱水去腥
将姜、葱切碎后与肉糜混合，充分砸碎或搅拌，保留香味且无颗粒感。
花椒水提鲜
分次加入煮好的花椒水，沿同一方向搅拌摔打，使肉糜吸足水分，增强鲜嫩口感。
料酒、黄酒、白酒
根据烹饪方式选择：
- 小炒用料酒；
- 红烧用黄酒；
- 红烧类菜肴可用白酒提香。
三、其他技巧
盐、胡椒、鸡精：
最后加盐提味，胡椒增香，鸡精提鲜，搅拌均匀。
醋、柠檬：高温烹饪时加入可挥发去腥，不影响最终风味。
通过以上步骤，可有效去除猪肉糜腥味，提升鲜香口感。
