酱香饼自制留学生怎么做
2025-05-12 00:57:25
面试考官邢老师
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已认证面试考官邢老师为您分享以下优质知识
酱香饼自制适合留学生操作，以下是详细步骤及注意事项：
一、材料准备
基础材料
- 面粉：300-400克（建议300克更易操作）
- 温水：180-200毫升（约50℃左右）
- 盐：2-5克（根据面粉吸水性调整）
- 食用油：适量（用于刷面和煎制）
酱料配方
- 主料：黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱各1勺，甜面酱或白糖1-2勺
- 调味料：五香粉、蚝油、辣椒粉（可选）、清水30-50毫升
- 辅助：蒜末、洋葱末（可选）
二、制作步骤
和面
- 将面粉与盐混合，分次加入温水，边加边搅拌成雪花状粉团。 - 揉成光滑面团后，盖上湿布醒发30分钟，提升延展性。2. 调制酱料
- 热锅冷油，炒香蒜末、洋葱末（可选）。 - 加入黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱，翻炒出红油后加白糖、蚝油、辣椒粉，倒入清水熬煮至浓稠，关火备用。3. 制作饼胚
- 醒发好的面团分成小剂子，擀成薄饼（约2毫米厚），刷油酥后折叠卷起，再擀薄备用。4. 烙制饼坯
- 平底锅刷油，放入饼胚煎至两面金黄（约1-2分钟/面）。 - 翻面后继续煎至熟透，注意保持小火避免外焦里生。5. 刷酱装盘
- 出锅后趁热刷上秘制酱料，撒上芝麻和葱花点缀，切成小块即可。 三、注意事项
面团湿度：
温水不宜过热或过冷，否则影响筋道。- 酱料调整：根据口味增减辣椒粉或白糖，咸淡可搭配耗油、鸡精调味。- 工具选择：建议使用不粘锅或电饼铛，便于操作且易控制火候。通过以上步骤，留学生可轻松制作出外酥里嫩、酱香浓郁的酱香饼。
