大酱出川调料怎么配的
2025-05-13 18:52:54
流年如水
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根据搜索结果，川式大酱（家常酱）的调料配方及制作方法如下，确保咸鲜微辣、醇香浓郁：
一、基础配方（一斤黄豆）
黄豆：1斤
盐：3-4两（约150-200克）
水：3斤（约1500毫升）
其他调料：花椒、大料、桂皮等适量
二、制作步骤
盐水调制
将水煮开后晾凉，加入盐充分溶解，确保盐水无污染。
酱料混合
把黄豆、花椒、大料、桂皮等调料放入容器，倒入盐水搅拌均匀。
密封保存
用干净纸封或塑料布盖严容器口，防止苍蝇进入。每1-5天开盖检查一次。
成熟时间
1个月左右，酱料颜色变黄，质地成型即可食用。
三、注意事项
卫生要求：
晾凉的水和容器需保持清洁，避免污染。
调味调整：可根据个人口味微调盐量或添加少量花椒粉增强麻香。
四、应用场景
适用于炒菜（如回锅肉）、凉拌（如卤肚）或作为蘸汁，突出咸鲜微辣的川式风味。
