四川农村大馒头怎么制作
2025-05-13 21:29:52
未来是拼出来的
已认证
已认证未来是拼出来的为您分享以下优质知识
以下是四川农村传统大馒头的制作方法，结合了全麦粉发酵和手工塑形的要点，突出香甜松软的口感：
一、材料准备
主料
- 全麦面粉500克（建议选择颗粒饱满的新麦，保留麸皮和胚芽以增加麦香）
- 温水260-280克（40℃左右最佳，避免过热破坏面筋）
辅料
- 老面引子100克（可选用前次发酵面团或酵母粉5克+温水250克）
- 白糖5克（增加发酵活性）
- 盐3克（提升风味，促进面筋形成）
二、制作步骤
和面
- 将面粉过筛后放入大碗，加入糖、盐和老面引子，搅拌均匀。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑面团（约需10-15分钟）。
- 面团需揉至“三光”：表面光洁、盆面光亮、手部光润
发酵
- 盖上棉布或保鲜膜，放置在温暖处发酵1-2小时（冬季需延长至3小时），或用蒸锅盖湿布二次醒发20分钟
- 发酵好的面团体积膨胀为原体积2倍，表面呈蜂窝状
塑形与二次醒发
- 取出面团，排气后分成约100克/个的小剂子。
- 用手掌拱起揉圆，收口朝下，塑形成饱满半球状馒头
- 放回蒸笼醒发15-20分钟，体积再膨胀1倍
蒸制
- 水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间不宜过长，避免塌陷）。
- 蒸后焖3-5分钟再开盖，避免塌陷
三、关键技巧
面粉处理
- 全麦粉吸水性强，需根据天气调整面团湿度，夏季宜和面偏软，冬季需稍硬
- 发酵时保持面团温度在25℃左右，可覆盖棉被或保鲜膜加速发酵
发酵判断
- 通过观察体积膨胀程度和按压面团回弹性判断是否发酵成功，发酵好的面团轻柔且有弹性
蒸制注意事项
- 蒸锅需留足间隙，避免馒头粘连。
- 蒸制时间根据馒头大小调整，避免过度蒸煮导致面皮过软或破裂
四、成品特点
口感：
外皮微韧，内里柔软，麦香浓郁，越嚼越甜
风味：传统老酵发工艺保留了浓郁麦香，可搭配豆沙、红枣等馅料食用
通过以上步骤，可制作出符合四川农村风味的松软大馒头，搭配自家腌制的咸菜或甜豆沙，更显诱人。
