四川大馒头怎么做好吃
2025-05-14 06:47:29
张老师
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以下是制作四川风味大馒头的综合方法，结合了传统工艺与创新技巧，旨在达到松软香甜的口感：
一、材料准备
基础面团
- 高筋面粉：500克
- 干酵母：10克（需用温水化开）
- 白糖：30克（促进发酵）
- 盐：5克（增强风味）
- 温水：250-280克（冬季需加热至温热）
馅料（可选）
- 红枣：适量（切碎）
- 奶油：50-100克（增加湿润度）
- 芝麻：炒熟后压碎（黑芝麻或白芝麻）
二、制作步骤
1. 面团发酵
- 将酵母溶解在温水中，加入白糖和盐，搅拌均匀。
- 分次加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至体积膨胀为原来的2倍（约1小时）。
2. 面团处理技巧
- 发酵面团需用手指轻按面团，若面团回缩则未发酵完全。
- 发酵好的面团取出后，轻轻揉搓排气，避免过度用力导致面团过紧。
3. 分型与造型
- 将面团分成若干小剂子，揉圆后压扁成圆片（直径约10厘米）。
- 可在面片边缘捏出花纹或包入馅料（如红枣、奶黄等）。
4. 蒸制方法
- 蒸锅加水烧开，垫上蒸笼布或玉米衣（可重复使用）。
- 放入馒头后，保持锅内水量充足，中火蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整）。
- 蒸后焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。
三、特色技巧
奶香馒头：
发酵面团中加入50克热牛奶，可增加浓郁奶香。
开花馒头：
面团中加入100克白糖和发酵粉，揉制后醒发12小时，蒸制时间缩短至10-15分钟。
红枣馒头：
面团擀成长方形后包入切碎的红枣，二次发酵后蒸制。
烩馒头：
冷馒头切块，与木耳、白菜等蔬菜炒制后烩煮，搭配高汤或酱油调味。
四、关键要点总结
面粉与水的比例建议为2:1，冬季需注意水温对发酵的影响。
蒸制时间不宜过长，否则可能导致面团过软或破裂。
馒头表面光滑、发酵充分是成功的关键。
通过以上步骤和技巧，您可以制作出松软香甜、带有地方风味的四川大馒头。
