大骨藕汤川味怎么做
2025-05-14 11:14:15
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以下是川味大骨藕汤的制作方法，结合了川菜的鲜香与滋补特点：
一、食材准备
主料
- 猪大骨：500克（建议选择肋排或脊骨，易出胶质）
- 莲藕：1节（去皮切块，厚片或滚刀块）
- 五花肉：200克（切硬币厚度片）
辅料
- 姜：4片（拍碎或切片）
- 葱：2根（切段）
- 蒜：3瓣（切片）
- 花椒：1小把（干炒后备用）
- 豆瓣酱：2大勺（川味灵魂调料）
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：2勺
- 白醋：1勺（防止莲藕氧化）
- 盐：适量（最后调味）
- 鸡精/味精：少许（可选）
二、制作步骤
排骨预处理
- 排骨冷水下锅，加入3克料酒、几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
莲藕处理
- 莲藕去皮切块（厚片或滚刀块），放入加白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
五花肉炒制
- 锅中倒油，加入五花肉片煸炒至变色，加入姜蒜片、豆瓣酱炒出红油。
炖煮汤底
- 加入焯水后的排骨，翻炒均匀后倒入足量清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖1小时。
- 加入莲藕块，继续炖煮30-40分钟，至莲藕软烂透骨。
调味收汁
- 汤煮至浓稠后，加入生抽、老抽调色，撒入花椒粉提香。
- 最后10分钟加入盐调味，勾薄芡（可选），撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
选材
- 排骨选肋排或脊骨，莲藕选表皮光滑、肉质紧实的品种。
- 猪大骨建议提前焯水去血沫，提升汤底清澈度。
火候与时间
- 炖煮时保持小火，避免肉质紧缩影响口感。
- 莲藕需后加入，炖煮20-30分钟即可保持软糯。
调味
- 盐宜晚放，出锅前5-10分钟加入，避免肉质变柴。
- 可搭配枸杞、红枣增加滋补功效。
四、成品特点
口感：
五花肉软烂脱骨，莲藕绵密入味，骨汤奶白鲜香。
营养：富含钙、铁、维生素B族，具有补气血、滋阴润燥功效。
通过以上步骤，你可以在家做出地道的川味大骨藕汤，搭配米饭食用更佳。
