川味大骨头汤怎么炖好喝
2025-05-14 13:30:46
求职指导郭老师
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根据搜索结果，炖大骨头川味汤的关键在于去腥、提香和调味，以下是具体步骤：
一、食材准备
主料：猪大骨（推荐前腿骨或脊骨，约2000g）
辅料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、香菜、枸杞、红萝卜、白萝卜（可选）
二、前期处理
去腥泡血
将大骨剁块后，用淡盐水浸泡30分钟至1小时，期间可加白醋或高度白酒去腥，泡至血水充分渗出。
冷水焯水
浸泡后冷水下锅，加料酒（2汤匙）去腥，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净。
三、炖煮技巧
煎骨增香
锅中加猪油，小火将骨头煎至表面微黄，激发肉香，使汤色更浓白。
慢炖出味
倒入足量开水（约3000ml），加姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2.5-3小时（建议6小时更浓郁）。
- 若喜欢清淡，可炖煮1小时后撇去表面油脂。
四、调味与装盘
最后调味
汤煮至骨髓软烂、肉香浓郁后，最后15分钟加盐和白胡椒粉调味，避免过早加盐影响浓度。
增香点缀
撒上香菜、枸杞或红萝卜、白萝卜块，提升鲜味和营养。
五、注意事项
火候控制：
全程保持小火，避免汤汁浑浊。
食材选择：优先选用新鲜带关节的猪骨，骨髓更丰富。
通过以上步骤，可炖出鲜香浓郁、肉烂汤白的川味大骨头汤。
