榨菜是哪个部位
2025-05-04 05:09:41
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榨菜的原料是 茎用芥菜的肥嫩瘤状菜头，具体分析如下：
植物学分类
榨菜属于 双子叶植物纲芸薹属，学名为 Brassica juncea var. tumida，是芥菜的一种变种。其茎部因肥厚膨大形成瘤状，故称“茎瘤芥”或“包包菜”。
食用部位
我们日常食用的榨菜主要是茎部，即根以上、叶以下的肥嫩部分。这部分肉质白嫩、质地脆爽，是榨菜风味的主要来源。
与榨菜芯的区别
榨菜芯是榨菜加工后靠近中心的嫩芽部分，与榨菜（茎用部分）属于不同部位，常用于其他腌制或烹饪方式。
其他说明
榨菜以茎用芥菜为原料，经过盐腌、发酵等工艺制成，具有特殊酸味和咸鲜味，是著名的素食佳品，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
