鲜肉月饼怎么考
2025-05-15 05:39:45
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鲜肉月饼的烤制需要掌握面皮酥脆和馅料多汁的关键技巧，以下是详细步骤及注意事项：
一、材料准备
饼皮材料
- 中筋面粉：500g（需加碱水5ml调节筋性）
- 猪油/黄油：150g（传统风味更佳）
- 温水：200-220ml（根据面粉吸水性调整）
- 其他（可选）：蛋液、芝麻、蛋黄液
馅料材料
- 五花肉：500g（肥瘦比例3:7）
- 葱姜末：适量
- 调料：生抽、老抽、糖、盐、料酒、香油、白胡椒粉
二、制作步骤
制作酥皮
- 油酥部分：
中筋面粉110g + 猪油55g → 搓成面团 → 静置15分钟
- 水油皮部分：中筋面粉200g + 猪油60g + 白糖20g → 混合加水揉成光滑面团 → 静置30分钟
- 层叠酥皮：将油酥包入水油皮，收口捏紧 → 卷起松弛20分钟，重复2次擀开卷起
调制肉馅
- 五花肉切丁 → 加葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉搅拌至上劲 → 可加入肉皮冻增加汤汁
包制月饼
- 取面皮擀成圆形薄片 → 放入肉馅收口捏紧 → 可点缀芝麻或蛋黄液
烘烤技巧
- 预热烤箱至180℃ → 放入月饼中层 → 烤20-25分钟 → 观察表面金黄酥脆，收口处微鼓即可
- 若表面过焦，可降低温度继续烤5-10分钟
三、关键要点
面皮筋性：
揉面时需用力均匀，静置时间足够可使面筋充分恢复，避免面皮破裂
猪油用量：
需保证酥皮酥脆，但不可过量，否则影响口感
火候控制：
烘烤时间不宜过长，避免外皮焦糊而内部未熟透
馅料处理：
肉馅需充分搅拌上劲，避免松散影响包裹性
四、常见问题解决
饼皮不酥：检查猪油是否融化、面皮是否充分松弛，可适当增加烘烤时间
馅料漏汁：包制时收口要紧，可涂抹少量蛋液辅助黏合
颜色不均：生抽和老抽比例建议2:1，搅拌均匀后上色
通过以上步骤和技巧，可制作出外皮酥脆、馅料多汁的鲜肉月饼。
